Gazpacho y berenjenas en tempura con miel de palma

Ingredientes:

- Gazpacho:

• 1 Kg Tomates pera.
• 1 Pepino grande.
• 1 Pimiento italiano.
• 2 dientes de Ajo.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Vinagre suave.

- Berenjenas:

• 2 Berenjenas.
• Harina de tempura.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal.
• Miel de palma.
• Agua.

Elaboración:

- Gazpacho:

Empezamos lavando muy, muy bien las verduras y dejando que se sequen. Una vez listas, vamos a picar enteros los tomates en un recipiente, al pimiento italiano le quitamos las pipas y lo picamos también junto con los tomates, y pelamos el ajo y el pepino y los introducimos junto al resto.

Empezaremos moliendo las verduras con el túrmix hasta que se hagan un puré, una vez molido vamos a ponerle un chorrito de aceite de oliva virgen, otro de vinagre y la sal al gusto. Reservar en la nevera.

- Berenjenas:

Para empezar lavamos bien las berenjenas y las secamos. El siguiente paso será pelarlas y quitarles el rabito. Ya están listas para picarlas, lo haremos en rueditas finas.

Para el rebozado mezclaremos la harina de tempura con agua y prepararemos una mezcla homogénea y sin grumos.

Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen para freír las berenjenas, cuando esté bien caliente, pasamos las ruedas de berenjena por la mezcla de harina y agua y acto seguido las metemos en el aceite caliente, dejamos que se doren bien y las pasamos a papel absorbente cuando estén hechas. Ponemos sal fina por encima.

Para presentar te recomiendo con el gazpacho picar un poquito de pepino muy fino en el fondo de un cuenco y poner encima el gazpacho. Las berenjenas las serviremos en un plato con un poco de sal por encima y un chorrito de miel de palma como en la foto.

Chispa:

*Para quitar el amargor a las berenjenas cuando las tengas preparadas en ruedas ponlas sobre papel de cocina absorbente y rocíalas con sal fina por encima, la berenjena "suda" y suelta todo el amargor con ese agua. Sólo hay que secarla bien con papel.

*La mezcla ideal de tempura es en la que no quedan grumos y la mezcla no es ni muy espesa, ni muy líquida. Lo justo para que se pegue a la berenjena y no quede una capa muy gruesa.

*Al cortar la berenjena te recomiendo hacerlo en ruedas finas, cuando las frías parecerán papas fritas y muy crujientes.

* En el gazpacho al poner el pepino te recomiendo que le quites las pepitas de dentro, te quedará un sabor menos ácido, no tropezarás con ellas al comer y no vas a repetirlo.

*Si te parece aún grueso pasado por la túrmix, vuelve a pasarlo por un pasa purés para que te quede una sopa fría fina y sin grumos.

*Si al hacer el gazpacho vez que te queda muy líquido, añade pan del día anterior, quedará muy bien de sabor y más espeso.